Exklusivrezept - Marillensorbet und -tarte

Warme sommerliche Temperaturen und süße, reife Aprikosen (österr. 'Marillen') - die besten Zutaten für unser drittes Exklusivrezept von Sarah Wiener. Wie ihr euch die warmen Tage mit einem selbstgemachten Sorbet oder einer lieblichen Marillentarte versüßt erfahrt ihr hier:

 

 

 

 

 

Marillensorbet

 

Für 4 Personen - Zubereitungszeit: 20 Min. + 20 Min. Kühlen + 4 Std. Tiefkühlen

 

Zutaten:

750 g Marillen

150 g Zucker

Saft von 1 Zitrone

4 cl Marillenlikör (nach Belieben)

 

1.       Die Marillen waschen, entsteinen und mit Zucker und 150 ml Wasser aufkochen. Etwa 5 Min. kochen, vom Herd nehmen und Zitronensaft und nach Belieben den Marillenlikör hinzufügen. Alles mit dem Stabmixer pürieren und 20 Min. abkühlen lassen.

2.       Das Marillenpüree in eine Eismaschine geben. Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, die Mischung in eine Metallschüssel gießen und ca. 4 Std. gefrieren lassen, dabei ab und zu mit einem Schneebesen durchrühren. Für eine cremige Konsistenz sogar alle 15 Minuten durchrühren.

3.       Zum Servieren einen Esslöffel in heißes Wasser tauchen, Nocken aus dem Sorbet abstechen und in gekühlte Gläser füllen (oder einfach einen Eisportionierer benutzen). Das Marillensorbet sofort servieren.

 

 

Marillentarte

 

1 Tarte (28 cm Durchmesser) - 45 Minuten + Kühlzeit + Backzeit

 

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl

100 g Butter

50 g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

 

Für den Belag

40g reife Marillen (Aprikosen)

30 g gehackte Mandeln

200 g Obers (Sahne)

2 Eier

30 g Zucker

 

Außerdem:

Butter für die Form

Staubzucker zum Bestäuben

 

1.       Für den Teig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten, diesen in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Tarteform buttern und den Mürbeteig zwischen den Bögen Frischhaltefolie etwas größer als die Form ausrollen. In die Form heben, einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Ein passendes Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten belegen. Den Teig im Backofen 15 Minuten blind backen. Das Vorbacken verhindert, dass der Boden später durchweicht und die Hülsenfrüchte halten ihn in Form.

2.       In der Zwischenzeit die Marillen waschen, halbieren und entkernen. Den Teig herausholen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Den Backofen auf 180 °C zurückschalten. Gehackte Mandeln auf dem Teig verteilen, Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben draufsetzen. Obers, Eier und Zucker verquirlen und auf die Marillen gießen. Die Tarte 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form heben.

 

Guten Appetit und viel Spaß bei Nachbacken,

 

 

Die Liebe zu unseren Produkten, nachhaltige Produktion und ein hoher Qualitätsanspruch – das ist es, was unsere Baumschule und Köchin Sarah Wiener verbindet. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis aus ihrer Gastrede und kulinarischen Unterstützung auf unserer Jubiläumsfeier im letzten Jahr mehr wurde. Exklusiv für Lorberg hat die Fernsehköchin, Autorin und Stiftungsgründerin 4 Rezepte für das Jahr 2019 zusammengestellt, die mit Zutaten aus dem eigenen Garten und ein wenig Geschick ganz einfach nachgezaubert werden können. Und sollte die eine oder andere Frucht noch fehlen, wissen Sie ja wo Sie uns finden.